和食の良さ
和食の特徴は出し汁に味噌や醤油、塩、砂糖で味をつけ、あまり油を使用しないという調味料の特徴とともに、素材にあまり変化を加えないという特徴があります。例えば刺身などは鮮度のよい生の魚に火を加えることなく、美しく切って醤油でいただきます。海外では魚を生で食べるという習慣があまりなかったため、これは和食の特徴とされています。また和食は仏教の影響を受けており、肉や乳製品が食べられるようになったのは近年になってからのことで、たんぱく質は主に大豆で摂取していました。現在では改めて大豆の良さが見直され、おからクッキーなどダイエットにも活用されています。
和食は食の西洋化が進んだ現代、改めてヘルシーであり、ダイエットにも効果的であると世界から注目されています。それは日本という国が島であることから海産物に恵まれ、仏教の影響から「畑のお肉」と呼ばれる大豆を使って豆腐や味噌などの精進料理を食べてきたことによります。西洋料理が消化のあまりよくない肉を中心に、バターを多用する一方、日本はほとんど油を使わず、水を多く使います。和食の基本は一汁三菜という形をとっており、吸い物、刺身、焼き物、煮物の３種類が出されます。
野菜が中心であることもヘルシーといわれる所以です。肉が食べられるようになって、既に130年以上経ちますが、いまだにすき焼きや牛丼は和食といえるのかどうか判断が分かれることもあるようです。しかし、海外では日本食とされて固有名詞になるほどのメニューであり、日本の醤油やみりんに親しむ機会となっているようです。大豆で作られた醤油やみりんは日本独自の調味料であり、そこに日本の食のうまみが凝縮されているといえるでしょう。
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